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  •   厨房设备的保养与维护

    一、厨房设备的保养
    酒店厨房设备安全运行离不开我们日常和定期的检查、维护、保养。设备的检修、保养工作是厨房硬件管理中的“重要内容”,防重于治,做得好,可以减少设备的故障、延长使用年限,从而节约成本、降低维修费用,更好的为宾客提供优质的基础服务,能为酒店、为员工带来经济效益,更能提升酒店的整体格调。
    酒店厨房设备维护保养计划
     对于酒店厨房设备的维护保养,一定要有计划的进行,分为“日常保养、检修制度”和“定期保养、检修制度”
      日常维护保养工作主要以部门的使用、操作人员为主来执行。工程部应配合人事部门制订培训计划,针对性的对操作人员进行设备、设施方面的日常维护、操作技术(能)等等的培训工作,还应配合使用部门制订正确的操作程序、保养内容,以不断提高使用部门对设备的正确使用、维护能力,重要设备的操作、维护程序,经过培训后,还要进行技能知识和保养知识的考核,合格者才能独立使用或操作该设备。
      定期保养工作是工程部进行的定期对设备、设施的保养、检修工作,是工程部以“计划、制度”的形式下达的任务。定期维护主要针对的是酒店所有的机、电设备,定期维护间隔的时间要看该设备的工作、运行环境、使用频率和结构情况等来制订,参考该设备的系统情况和需要,科学地制订出:“月度保养、季度保养、年度保养”等的工作计划,检修、保养内容应是逐层深入、全面。

    二、厨房设备的维护

     风机的维护:
    1、只有风机和它的辅助设备再完全正常的情况下才可以投入运行。
    2、在风机开机、停机或者运转的过程中,如果我们发现不正常的现象时应该及时断电检查,检查发现的厨房设备的小故障要查明原因并想办法消除,如果发现存在大故障应该及时停机全面检查。
    3、风机在运行工作的过程当中,应该时常检查风机的振动,电机的电流、电压、功率是否是正常的。如果发现风机存在有剧烈的振动现象、撞击、电流过大以及偏小等的反常现象,我们就应该马上停机检查,排除隐患之后才可以重新启动和运行
    4、经常检查风机的轴承的润滑情况,定期补充或者更换风机的润滑脂。润滑脂一般都是采用钙钠基润滑脂。
    5、轴流或者混流风机、电机在管道之中我们应该经常维护保养与清洗。
     蒸饭箱的使用注意相关事项:
    1、使用厨房设备蒸饭箱之前必须要安装漏电的保护开关,检查电器的线路,外壳要有效的接地,接线要牢固。在未装漏电的保护开关之前,和有效接地的情况下一定是严禁使用的。
    2、使用前应该把机器安放平整,接上输入蒸汽的管道,将饭盘、馒头盘等物品慢慢放进箱内,加入部分的清水,送电经过大约30分钟就可以达到良好的消毒作用,然后可以放入大米,馒头及菜类。
    3、用电加热时,必须将水箱里面加满水,切勿在缺水情况下送电,以防烧坏家用电器。四、用蒸汽加热的时候,把需要蒸煮的食品放入箱里面关上门,蒸饭柜的顶上配备有气压安全的球阀,当气压达到一定的压力的时候气压球阀就会自动冲开,蒸汽溢出,属正常现象,严禁我们用物体去故意压住气压的球阀。

      
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